Ginではencoding/jsonが既定のJSONパッケージとして使われます。 しかし、別のタグでビルドすると変えられます。
encoding/json
go-json
go build -tags=go_json .
jsoniter
go build -tags=jsoniter .
sonic(cpuがavxの命令に対応していることを要確認)
$ go build -tags="sonic avx" .